ほたてはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

鮭に塩をふって5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

キャベツは3〜4cm幅の一口大に切る。長ねぎは幅1cmの斜め切りにする。

【ちゃんちゃん焼きのタレ】の材料は混ぜ合わせておく。

フライパンにバター10gを入れて弱めの中火で熱して溶かし、ほたてを並べ、両面を返しながら1分〜1分30秒ほど焼いたら一旦バットに取り出す。

フライパンを拭いてバター20gを入れて弱めの中火で熱して溶かし、鮭を皮目から並べ、2分焼いたら返し、裏面を1〜2分焼いて焼き色がついたら火を止め、一旦バットに取り出す。

同じフライパンにキャベツ、長ねぎを入れ、水を回しかけて鮭を上にのせて蓋をし、野菜がしんなりするまで弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。

一度蓋を外してほたてを加え、再び蓋をして1分加熱する。

全体に火が通ったら蓋を外してちゃんちゃん焼きのタレを回しかけて火を強め、30秒ほどさっと絡めたら火を止め、器に盛る。