レタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトは5ｍｍ幅の薄切りにする。きゅうりは斜めに切り、せん切りにする。

白ねぎは切り込みを入れてひらき、せん切りにする。（白髪ねぎ）中の部分はみじん切りにする。

【冷しゃぶ】鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わったらざるにあげ、氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

【棒々鶏】鶏むね肉は余分な水気を除き、塩、砂糖をもみこむ。

鍋に水、白ねぎの青い部分、酒を入れて沸かし、沸騰したら<5>を入れる。再度ひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で4分加熱する。裏返して2分加熱し、そのまま粗熱を取る。

まな板に取り出し、めん棒で叩き、柔らかくなったら手で割く。

【すだちポン酢】すだちはヘタに対して並行に半分に切り、果汁を絞る。

ボウルにしょうゆ、みりん、和風だしを入れ、ラップをせず電子レンジ（600W）で30秒加熱する。<8>を加えて混ぜ合わせる。

【ごまだれ】ボウルにごまだれのすべての材料と、みじん切りの白ねぎを加えて混ぜる。

【盛り付け】皿にレタス、豚しゃぶをのせ、<9>をかける。さらにトマトを寝かせるようにのせ、きゅうり、白ねぎ、<7>を順にのせ、<10>をかける。