【すだちポン酢ジュレ】

器に水大さじ2を入れてゼラチンをふりいれて10分ほどおき、ふやかす。

小鍋にみりん、和風だしの素、水100gを入れ、弱火にかけてふつふつさせてアルコールを飛ばしたら火を止め、耐熱ボウルに移す。

<3>にすだち果汁、しょうゆを加えてよく混ぜ、半量を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

<3>の残りの半量に<2>を加えてよく混ぜ、バットに移し冷蔵庫で１時間以上冷やす。

<5>が固まったら、フォークで引っ掻くようにゼリーを崩す。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

<8>の鍋に豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげ、氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

マンゴーを1cm角に切る。赤パプリカ、きゅうりは5mm角に切る。

皿に<9>を盛り、周りに赤パプリカときゅうりを盛る。冷しゃぶの上にマンゴーをのせ、<4>、<6>をかける。