【よだれ鶏】を作る。

鶏肉は室温に戻し、余分な脂や筋を取り除く。厚みがある部分は包丁で開き、フォークで表面を数か所刺す。

鍋に水、酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて沸騰したら〈2〉を入れ、弱めの中火で5分茹でる。

すぐに火を止めて蓋をしてそのまま20分おいて、余熱でしっかりと火を通す。鶏の茹で汁はとっておく。

【よだれ鶏のタレ】を作る。

長ねぎはみじん切りにし、〈4〉の茹で汁大さじ1、その他のすべての材料と混ぜ合わせる。

【青椒肉絲】を作る。

豚肉は1cm幅の細切りにし、【A】を加えて揉み込む。片栗粉を加えてさらに揉み込む。

ピーマン、パプリカ、たけのこは5mm幅の細切りにする。

フライパンにサラダ油の半量を弱めの中火で熱し、<9>を加えて炒める。全体に油が回ったら一旦取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油を入れて弱火にかけ、<8>を加えてほぐしながら火が通るまで炒めたら<10>を加えて強めの中火でさっと炒める。

<6>を加えて全体を大きく手早く炒めて絡めたら火を止める。

【よだれ鶏】を食べやすく切って器に盛り、<12>をかける。