【ハヤシソース】玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら、牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったらマッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、水を入れて、ひと煮立ちさせる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップと中濃ソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

【ハンバーグ】玉ねぎは半分をみじん切りにしてボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょう、ナツメグを加えて、粘りが出るまでよくこねる。

合いびき肉を端に寄せ空いたところでみじん切りに玉ねぎ、牛乳、パン粉を混ぜ合わせる。ひき肉と混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形し軽く中心をへこませる。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、<9>を並べて両面焼き色をつける。

酒大さじ1（分量外）を入れてふたをし、弱火で5分程蒸し焼きにして中まで火を通す。

器に盛り付けて<6>をかける。