小鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

レモンは飾り用に2枚程度輪切りにし、残りは果汁を絞る。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらしておく。ペーパータオルにくるんで絞り、水気を切る。

ゆで卵は粗みじん切りにし、ボウルで玉ねぎ、レモン汁、【B】と混ぜ合わせる。

鶏もも肉は厚い部分を開いて均一にし、塩、粗びき黒こしょうをふる。

<4>に薄力粉、溶き卵の順にまぶし、160〜70℃に熱したサラダ油で7〜8分ほど揚げて、中まで火を通す。

<5>を<1>にくぐらせるように両面にたっぷりつける。食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。

<3>をたっぷりかけて、飾りに取っておいたレモンに切り込みを入れて左右にひねり、飾る。