【A】にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、甘夏は皮をむき房取りをし、3〜4等分に刻む。甘夏はトッピング用に少し残す。

小鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、飴色になるまで中火で炒める。香りが出たら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。トマト缶、水、甘夏、コンソメを入れ混ぜ合わせる。

【ムニエル】鮭は両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにバターを熱し、<3>に茶漉しで薄力粉を両面にふるい、盛り付け面を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火で表面同様に焼く。

【盛り付け】器に<5>を盛り付け、<2>をかける。