トレビスを食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと合わせておく。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは半分に切ってから薄切りにする。

豚肉は筋切りをする。クッキングペーパーを被せて麺棒で叩く。5mm程度に薄くなったら表面に軽く塩、粗びき黒こしょうをふる。

鍋にサラダ油をひき、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが茶色く色づいてきたらマッシュルームを加えさらに炒める。

赤ワインを加え半分程度に煮詰めたら、【A】を加え沸騰させる。弱火で3分程度煮込む。火を止めて、バターを溶かし込む。

卵を溶く。バットにパン粉と粉チーズを合わせておく。<2>に薄力粉、卵、パン粉の順番で衣をつける。

フライパンの底がしっかり隠れる程度のサラダ油を加え、強火で加熱する。

豚肉を加え、片面がきつね色になるまで揚げ焼きして上下を返す。反対側も同様に揚げ焼きする。バットに移す。

器に<4>を敷き、<7>をお好みの幅でカットして盛り付ける。トレビスとベビーリーフを飾る。