いちごは半分は耐熱ポリ袋に入れて手で潰し、炭酸水、レモン汁と合わせる。半分は5mm角に切る。

牛肉は、調理する1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温にする。塩、砂糖をまぶし、よくすりこむ。

フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で、<2>の全面に焼き色をつける（片面1分程度）。

お肉に焼き色がついたら取り出して<1>のポリ袋に入れ、空気をぬいて閉じる。 更にビニール袋に入れ、湯が入らないようにしっかりと袋を閉じる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら<4>を入れる。袋が浮いてこないようにボウルなどの重りをのせる。そのまま8分ほど湯煎し取り出して、そのまま肉汁が落ちつくまで5分程休ませる。

袋に残った漬け汁をフライパンに入れ、はちみつ、コンソメを加えて半分程度になるまで煮るめる。角切りにしたいちごを加えて軽く混ぜ、塩で味を調える。

【付け合わせ】じゃがいもは軽く湿らせたペーパータオルで包んでラップで包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱が取れたら厚さ1cmの輪切りにする。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、じゃがいもを並べて両面しっかりと焼き色がつくまで焼く。焼けたら塩少々（分量外）をまぶす。

にんじんは千切りにして塩少々（分量外）をまぶし、5分程置いて水気を絞る。粒マスタード、はちみつを加えて混ぜ合わせる。

ローストビーフを薄く切って盛り付け、<6>をかける。<8>、<9>、クレソンを添える。