ニラは4cmの長さに切る。にんじんは千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにごま油を入れ中火で熱し、牛肉を入れ、塩を振り、炒める。

牛肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎを加えて炒める。

野菜がしんなりしたら【A】を入れて全体を馴染ませ、ニラ、白ごまを加えてさっと炒める。

アスパラガスは根本を1cm落とし、根本から1/3をピーラーで皮をむく。硬そうなはかまは除き、1cm角に切る。

かぶは皮をむき、1cm角に切る。パプリカ（赤・黃）は1cm角に切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、<5><6>を3分程茹でる。ザルでしっかりお湯を切る。

【みかんソース】 みかんは皮と薄皮をむく。（両端と先端を切ると薄皮がむきやすくなります） 小鍋にバターを入れ中火で熱し、薄力粉をふるい入れ、ダマのないように混ぜ合わせる。

みかんを入れて混ぜ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。はちみつ、レモン汁、コンソメをいれて、とろみがつくまで煮詰める。

【盛り付け】器に<7>をしき、<4>を盛り付ける。みかんソースをジグザグにかけ、糸切り唐辛子をのせる。