【鶏スープ】鶏手羽元に塩少々をまぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。

鍋に手羽、しょうが、酒、水を入れて強火にかける。

ひと煮立ちして灰汁を取ったら弱目の中火に落とし、10分ほど煮る。ざるなどで一濾す。

【参鶏湯チキンカツ煮】大根は皮を剥いて半分の厚さに切り、いちょう切りにする。耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。

長ねぎの白い部分は3cm幅に切る。青い部分は斜め薄切りにして水にさらしておく。

鶏肉は余分な脂をのぞいて厚みを均一にする。鶏肉に塩こしょう少々（分量外）をふる。

薄力粉、卵、パン粉の順番に鶏肉をつける。

中火に熱したサラダ油できつね色になるまで5分ほど揚げる。中まで火が通ったら粗熱を取って食べやすい大きさに切る。

鍋に<3>、大根、ねぎ、鶏がらスープの素、塩ひとつまみ（分量外）を入れて中火にかける。

<8>を入れて煮汁をかけながら2分ほど煮る。器に盛り付けてねぎの青い部分を散らす。