ソース用の春菊はみじん切りに、トッピング用の春菊は3cm幅のざく切りにする。

鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱する。鶏肉から出た余分な水分をペーパーで拭き、皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。（余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。）

天板にクッキングシートをしき<5>をのせ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

【春菊ジェノベーゼソース】 小さめのフライパンにバターを入れて中火で加熱し、バターが溶けてきたらみじん切りにした春菊を入れて炒める。

春菊がしんなりしてきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら火を止めてジェノベーゼソースを入れ、乳化するように混ぜ合わせる。

【トッピング】 春菊の水分をしっかりキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。

フライパンに鍋底から1cm程度のサラダ油（分量外）を入れ、中火で加熱する。 油が温まったら<10>を入れてカリッとするまで揚げる。

【盛り付け】 ハートの形になるように春菊ジェノベーゼソースをお皿に盛り付ける。 <6>を食べやすい大きさに切り器に盛り付けたら<11>を乗せる。