【ローストビーフ】牛肉は、調理する1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温にする。塩、砂糖をまぶし、よくすりこむ。

フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で、<1>の全面に焼き色をつける（片面1分程度）。お肉に焼き色がついたら取り出してアルミホイルで包む。更にもう1度アルミホイルで包む。

<2>を耐熱のビニール袋に入れ、空気をぬいて袋を閉じる。更にビニール袋に入れ、湯が入らないようにしっかりと袋を閉じる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら<3>を入れる。袋が浮いてこないようにボウルなどの重りをのせる。そのまま8分ほど湯煎する。そのまま肉汁が落ちつくまで5分程休ませる。

【すき焼きソース】小鍋にみりんを入れて中火にかけて、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。水、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

弱火に落とし、水でといた片栗粉を回し入れる。一旦混ぜ、中火にして混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

【付け合わせ】長ねぎは1cm幅程度の斜めに切る。春菊は半分に切り、茎の方は1cm幅程度の斜めに切る。残りは3cm幅に切る。しいたけは石づきを落とす。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、長ねぎ、春菊の茎、しいたけをじっくり焼いてしっかりと焼き色を付ける。春菊の葉の方はさっと炒める。全体に塩をふる。

ローストビーフを薄く切って器に盛り付け、<6>をかける。<8>を盛り付ける。お好みで溶き卵をつけていただく。