むきえびは包丁で細かく刻む。(粘りが出る程度)

ボウルに、<1>、はんぺん、マヨネーズ、しょうゆ、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせる。

180℃に熱した油できつね色に色付くまで揚げる。バットに取り出し油を切る。

【舞茸ねぎだれ】舞茸、ねぎはみじん切りにする。

小鍋にごま油を熱し、舞茸を加熱する。

ボウルにねぎ、酢、しょうゆ、砂糖、にんにくをいれて混ぜ合わせる。

<6>に<5>を入れて混ぜ合わせる。

器に<3>を盛り付け、別容器に<7>をもりつける。付け合せを添える。