玉ねぎはみじん切りにする。 耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、粘りが出てきたら、【A】と<1>を加えて、均一になるまで混ぜる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に、しっかりとまぶす。

鍋にサラダ油を入れ、加熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら、<3>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったものからバットなどにに移し、油を落ち着かせる。

【かきたまあんかけ】 にんじんは3mm厚のいちょう切りにする。しいたけは薄く切る。ほうれん草は4cm幅に切る。

鍋に水、和風だしの素、しょうゆ、みりん、塩、<6>を加え、中火で加熱し沸騰させる。 1度火を止め、【B】を合わせたものを回しかける。

混ぜながら再沸騰させる。 溶き卵を回し入れ、ゆっくり混ぜ合わせる。

器にメンチカツを乗せ、かきたまあんかけをかける。