食パンに焼き色がつくまでトーストする。バターを塗る。

鶏もも肉は余分な水分と脂肪を除き、厚みを均等に開く。塩、こしょう（分量外）をし、【A】を塗る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、<2>を皮面から強火で焼き付ける。焼き色がついたら裏返し蓋をして弱〜中火で5分焼く。

粗熱がとれたら、薄めにそぎ切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、塩少々（分量外）をする。フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でスクランブルエッグを作る。

紫キャベツは千切りにし、ボウルにいれて塩少々（分量外）をして5分おく。

ボウルに【B】を混ぜ合わせる。<6>の水気をしっかりとしぼり【B】にいれて味をなじませる。

トマトは5mmの輪切りにする。

食パン→グリーンリーフ→トマト4切れ→<4>→食パン→<7>→グリーンリーフ→<5>→食パンの順にのせ、サンドする。

ピックを4つ刺し、パン切り包丁で対角線上に切り分ける。

ポテトは多めのオリーブオイルで揚げ焼きにする。揚がったら塩（分量外）をおこのみでふる。

器に<10>、<11>をのせる。