【チキンライス】玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。ピーマンは種とわたをとり、みじん切りにする。鶏肉は1cm角に切る。

フライパンにバターを入れて熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンを加えてしんなりするまで炒める。

ごはんを入れ炒め合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を調え、器に山高に盛り付ける。

【レッドアイソース】玉ねぎはみじん切りにする。

小鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。カットトマト、コンソメ、ノンアルコールビールを加え、ひと煮立ちさせる。

【卵】ボウルに卵、牛乳、塩を入れ、しっかりと溶きほぐす。

小さめのフライパン（直径18~20cm程度）を強火で熱してバターを溶かす。卵液の半量を加え、すぐにフライパン全体に広げる。火の通りにくい中心だけを菜箸で手早くかき混ぜ、半熟状になったら火からおろす。

ゴムベラなどで卵を剥がし、<3>の上にのせる。

温めた<5>をのせる。お好みでパセリをふる。もう一皿も同様に作る。