王様のハンバーグ
材料
(2人分)
フォアグラ
1カット（40g程度）
牛豚合挽き肉
240g
玉ねぎ
1/4個
デミグラスソース
100g
カットトマト
100g
バター
20g
サラダ油
適量
薄力粉
適量
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
【A】
赤ワイン
50ml
しょうゆ
大さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
【B】
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
パン粉
10g
牛乳
大さじ1
ナツメグパウダー
少々
【付け合わせ】
マッシュポテト
適量
ベビーリーフ
適量
トリュフオイル
適量
手順
1
玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。加熱したら粗熱を取る。
2
フォアグラは二等分にし、塩少々、粗びき黒こしょう少々をし、薄力粉（分量外）をまぶして余分な粉を落とす。
3
フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、温まったら半量のバターを加える。小さい泡が出てきたらフォアグラを並べる。
4
全体にカリッと焼き色がついたら取り出し、粗熱をとる。
5
小鍋に【A】を入れて中火にかけ、1/3程度になるまで煮詰める。カットトマト、デミグラスソースを加えて煮詰める。
6
半分程度になるまで煮詰めたら半量のバターを加え、弱火で混ぜながらとかす。塩少々で味を調える。
7
ボウルにひき肉、粗熱が取れた<1>の玉ねぎ、【B】を加え、軽く粘りが出るまで捏ねたら2等分にする。
8
2等分にしたハンバーグを更に2等分にし真ん中にとろけるフォアグラをを乗せ、もう1個のタネで挟んでくっつける。
9
軽く空気を抜いて小判形に成形する。
10
フライパンにサラダ油を引き、中火で加熱する。温まったら<9>を並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。
11
ひっくり返して酒大さじ2（分量外）を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
12
器の中心にマッシュポテトを敷きハンバーグを盛り付けたら周りにベビーリーフを添える。ソースをかけてトリュフオイルをかける。
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