玉ねぎをみじん切りにする。ボウルにゆで卵をいれてフォークで潰す。【バーニャカウダソース】の材料をすべて混ぜ合わせる。

大根、にんじん、きゅうりは8cm長さ、1cm幅の拍子木切りにする。赤パプリカを1cm幅に切る。（スティック状）

鶏もも肉は脂肪、水分を除き、厚い部分を開く。塩こしょう（分量外）をする。卵はときほぐしておく。

フライパンに2〜3cmの高さまでサラダ油をいれて、中火で温める。 ボウルに【A】を混ぜ合わせる。（南蛮酢）

鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて皮面から揚げる。（途中裏表を返しながら5分〜）

鶏肉に火が入ったらバットに取り出して油を切る。順番に<4>の南蛮酢にくぐらせる。 食べやすい大きさに切る（4〜5等分）

小器に<2>を盛り付ける。器にベビーリーフを添え、<6>に<1>をかけ、お好みで黒こしょう（分量外）をふる。