牛肉は常温に戻し、フォークで刺し、塩、粗びき黒こしょう、にんにくをすり込んでおく。

フライパンにオリーブオイルをひき中火で加熱する。ペーパーなどで牛肉の水分を拭い、全面に焼き色をつける（1面1分半程度）。

弱火に落とし酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。30秒加熱したらひっくり返して蓋をし、さらに30秒加熱する。

牛肉を取り出し、アルミホイル、ラップ、タオルの順にしっかり包む。12分置いておく。

トマトの底に十字に切れ込みを入れる。鍋で水を沸騰させ、トマトを加える。沸騰した状態で10秒程度加熱する。

皮が少しめくれてくるくらい加熱したら氷水に落とす。皮を剥き、横半分に切る。スプーンの柄で種をとり、ざく切りにする。

玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

マッシュルームを加え、さらに炒める。しんなりしてきたらトマトを加える。トマトがクタッとするまで炒める。

赤ワインを加え水分量が半分になるまで煮詰める。コンソメ、ケチャップ、デミグラスソースを加え、全体がなじむまで煮る。

ビターチョコレートを入れ、混ぜながら溶かす。牛肉を薄切りにする。

器にグリーンリーフを盛り、牛肉を盛り付ける。<10>をかける。