にんにくは芽をとり薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除いておく。

鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩こしょうを軽く振り、よく揉み込む。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶす。

フライパンに多めのオリーブオイルをひく。皮目を下にして並べてから中強火にして焼いていく。

たまにスプーンで油を肉にまわしかけながら、皮目がきつね色になるまで焼く。

焼き目が付いたらひっくり返す。弱火に落とし、4〜5分焼く。火を止めてそのまま肉汁が落つくまで置いておく。

【アラビアータソース】鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で加熱する。

にんにくが軽く色づいてきたら玉ねぎを加える。しんなりするまで中火でよく炒める。

薄力粉を加え全体に馴染ませる。白ワインを加え全体を馴染ませる。

残りの材料を加え、トマトの酸味が軽く飛ぶよう中火で3〜4分煮込む。

器にグリーンリーフを盛りつける。チキンを削ぐように斜めにカットし盛り付ける。

<11>をかけ、ドライパセリをふる。