鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除く。厚みのある部分に包丁で切り込みを入れ、厚さが均等になるように開く。

それぞれの身部分に砂糖を半量ずつなじませる。なじんだら両面に塩、あらびき黒こしょう少々（分量外）をして水分をふきとる。

薄力粉をまぶし、混ぜ合わせた【A】をなじませ、パン粉を押すようにつけて5分程度おいておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<3>を入れる。

全面がきつね色になるまで揚げ、揚げバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら食べやすい大きさに切る。

【ちゃんぽんスープ】キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、硬い芯の部分は包丁で薄切りにする。

にんじんは短冊切りにする。かまぼこは5㎜幅に切る。

フライパンにごま油（分量外）を入れて中火で熱する。にんじん、キャベツを入れて油がなじむ程度に軽く炒める。

シーフードミックス、もやしを入れて炒め合わせ、【B】、かまぼこも入れて1度沸騰させる。

弱火にして具材に火が入るまで軽く煮込む。牛乳を入れて混ぜ合わせ、沸騰しない火加減で加熱する。

<5>を入れて煮汁になじませる。器に盛りつけ、お好みであらびき黒こしょうをふる。