海老の背部分に切込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い流水で流す。水分をペーパーでしっかりとふきとる。

<1>の半量は大きめにざく切りにする。半量は包丁で叩きみじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。

レタスは水分をペーパーでふきとり、一口大に手でちぎる。（約8〜12枚程度）残りは千切りにする。

ボウルに<2>と片栗粉を入れて混ぜ合わせる。【A】も入れて再度混ぜ合わせ、4等分にわけておく。

まな板の上に春巻きの皮を1枚置き、手前側にちぎったレタスを数枚おく。その上に横長に<4>の1/4量をのせる。

レタスの千切りの1/4量を上にのせる。手前の皮を奥側にかぶせ、左右の皮を内側に折りたたみ、奥側にくるくると巻いていく。

巻き終わりを混ぜ合わせた【B】で止める。同様に残りの3枚も巻く。

フライパンにサラダ油を2〜3cm程度入れて中温まで熱する。温まったら<7>の巻き終わりを下にして静かに入れる。

上下を返しながら海老に火が入り、全面がきつね色になるまで揚げる。揚がったものから揚げバットに移し、油を落ち着かせる。

油が落ち着いたら器に盛りつける。お好みでパセリやレモンのくし切りを添える。