たけのこは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは根元が硬い場合はピーラーでむき、2〜3等分に斜め切りにする。

スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。包丁の刃先で軽くさしておく。

海老は尾を残して殻をむく。背に切込みを入れて背わたを取る。けん先と尾先を包丁で切り、尾の水分と汚れをしごきとる。

海老の内側に包丁で筋を切るように切り込みを入れる。背側を上にして指で均等に押し、海老をまっすぐに成形する。

<4>を水で軽く洗い、水分をとる。<1>、<2>の水分もとる。揚げる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。　

【かき揚げ】 玉ねぎを1cm程の薄切りにする。人参を細切りにする。混ぜる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。

【塩レモンだれ】 レモンを半分に切り、2枚輪切りにする。1/2個分の皮を白い部分を削がないようにむいてみじん切りにする。

レモンの果汁は絞る。大きめのボウルにレモン以外の調味料を入れる。電子レンジ（600W）で1分程加熱する。

ホイッパーなどでよく混ぜ合わせ、レモン果汁をいれる。再度電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱する。

取り出してとろみがつくまでホイッパーなどで混ぜ合わせる。とろみがついたらレモンの皮の半量を入れて混ぜ合わせる。

ボウルにマヨネーズと炭酸水を入れてよく混ぜ合わせる。マヨネーズがなじんだら薄力粉をふるい入れる。

レモンの皮の半量を入れ、ホイッパーなどでこねないように軽く混ぜる。 ※ダマが残っていても大丈夫です。

鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣で温度を確かめ180℃になったら<12>に<5>をくぐらせて順番に揚げる。

<5>をすべてくぐらせた<12>に<6>を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

<12>の半量を木べらなどにのせる。箸で静かに<13>に落とし入れる。下面が固まったら上下を返して片面もカリッと揚げる。

<13>、<15>の揚がったものからバットなどに移して油を落ちつかせる。

器にご飯をよそい、お好みで<10>を少々かける。<16>、飾り用のレモンを盛りつけて<10>を回しかける。

【〆の茶漬け】 緑茶と顆粒出汁を小鍋で沸騰させ、お好みで塩を入れて味を調える。<17>に回しかける。