塩レモン天丼
材料
(2人分)
ご飯
2人分
海老（無頭）
4匹
たけのこ（水煮）
50g
アスパラガス
2本
スナップエンドウ
4個
マヨネーズ
大さじ1
炭酸水
80ml
薄力粉
50g
サラダ油
適量
かき揚げ
玉ねぎ
1/4個（約50g）
人参
1/4本（約50g）
塩レモンだれ
レモン
1個
みりん
80ml
酒
40ml
塩
小さじ1
和風出汁（顆粒）
小さじ1
片栗粉
小さじ1と1/2
〆の茶漬け
緑茶
500ml
和風出汁（顆粒）
小さじ2
塩
お好みで
手順
1
たけのこは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは根元が硬い場合はピーラーでむき、2〜3等分に斜め切りにする。
2
スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。包丁の刃先で軽くさしておく。
3
海老は尾を残して殻をむく。背に切込みを入れて背わたを取る。けん先と尾先を包丁で切り、尾の水分と汚れをしごきとる。
4
海老の内側に包丁で筋を切るように切り込みを入れる。背側を上にして指で均等に押し、海老をまっすぐに成形する。
5
<4>を水で軽く洗い、水分をとる。<1>、<2>の水分もとる。揚げる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。
6
【かき揚げ】
玉ねぎを1cm程の薄切りにする。人参を細切りにする。混ぜる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。
7
【塩レモンだれ】
レモンを半分に切り、2枚輪切りにする。1/2個分の皮を白い部分を削がないようにむいてみじん切りにする。
8
レモンの果汁は絞る。大きめのボウルにレモン以外の調味料を入れる。電子レンジ（600W）で1分程加熱する。
9
ホイッパーなどでよく混ぜ合わせ、レモン果汁をいれる。再度電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱する。
10
取り出してとろみがつくまでホイッパーなどで混ぜ合わせる。とろみがついたらレモンの皮の半量を入れて混ぜ合わせる。
11
ボウルにマヨネーズと炭酸水を入れてよく混ぜ合わせる。マヨネーズがなじんだら薄力粉をふるい入れる。
12
レモンの皮の半量を入れ、ホイッパーなどでこねないように軽く混ぜる。
※ダマが残っていても大丈夫です。
13
鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣で温度を確かめ180℃になったら<12>に<5>をくぐらせて順番に揚げる。
14
<5>をすべてくぐらせた<12>に<6>を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
15
<12>の半量を木べらなどにのせる。箸で静かに<13>に落とし入れる。下面が固まったら上下を返して片面もカリッと揚げる。
16
<13>、<15>の揚がったものからバットなどに移して油を落ちつかせる。
17
器にご飯をよそい、お好みで<10>を少々かける。<16>、飾り用のレモンを盛りつけて<10>を回しかける。
18
【〆の茶漬け】
緑茶と顆粒出汁を小鍋で沸騰させ、お好みで塩を入れて味を調える。<17>に回しかける。
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