ゴーヤチャンプルーお好み焼き
材料
( 1〜2人分:1枚分)
豚バラ薄切り肉
80g
キャベツ
1枚（約80g）
ゴーヤ
1/3本（約100g）
焼き豆腐
1/2丁（約150g）
卵
1個
しょうゆ
小さじ1
ごま油
適量
かつお節
適量
【A】
塩
ひとつまみ
砂糖
小さじ1/4
【生地】
小麦粉
80g
天かす
大さじ1
和風だし（顆粒）
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
卵白
1個分
水
60ml
【マヨネーズ】
卵黄
1個分
サラダ油
50ml
【B】
酢
大さじ1/2
塩
ひとつまみ
砂糖
小さじ1/4
手順
1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除き、5mm幅に切る。ボウルに入れ【A】をなじませ5分程置く。
2
キャベツはざく切りにする。豆腐は半量は手で粗くちぎり、半量はボウルに入れる。豚肉は5cm幅に切る。
3
卵は1個を卵白と卵黄にわけ、1個は割りほぐしておく。
4
<2>のボウルに入った豆腐をゴムベラなどでなめらかになるまで潰す。キャベツ、【生地】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
5
フライパンにごま油を入れ、強火で熱する。豆腐と肉をわけて入れ、それぞれを炒める。軽く火が入ったらゴーヤを入れる。
6
全体を混ぜ合わせ、醤油をまわし入れる。
7
弱火にして<6>に卵を回しいれて軽くなじませ、卵が固まらないうちに<4>をのせる。フライパンに丸く広げ、形を整える。
8
下面が焼けたら上下を返す。逆面もじっくりと焼き、器に盛りつける。
9
焼いている間に卵黄に少量の油を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。何回かに分けて油を入れ、その都度よく混ぜ合わせる。
10
【B】を入れ、もったりと白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
11
<8>に<10>をかけ、かつお節を添える。
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