しめじは石づきを取り、手で小房に分ける。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にお湯（分量外・2L）を沸かし、塩（分量外・20g）を入れ、スパゲッティを表記通り茹でる。

フライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火で加熱する。

ベーコンと玉ねぎを入れ、炒める。ベーコンに焼き色がついたら、しめじを入れてさらに炒める。

しめじがしんなりしてきたら、醤油を入れ全体を合わせ、バターを入れる。火を弱め、バターを溶かしながら全体を混ぜる。

バターが溶けたら、薄力粉を全体にまぶしながらしっかり粉に火を通す。

牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように溶き伸ばす。火を弱めの中火にして混ぜながらとろみをつける。

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜる。粉チーズを加え更に混ぜる。

フライパンの火を止め、<8>を加え混ぜ合わせる。完全に混ざったら弱火で1分程混ぜながら加熱し、火を止める。

茹で上がったスパゲッティをザルに上げ、<9>に加え混ぜ合わせ、器に盛る。（とろみが弱い時は中火で加熱しながら混ぜる。）