【エビマヨ】 えびは背側を包丁で切り、背わたを取り除く。片栗粉と水（分量外）でもみ、流水で洗い、水気を拭き取る。

<1>に塩、こしょうをする。卵を割り、卵白と卵黄にわける。卵白を泡立て、<1>を入れ、よく馴染ませる。

<2>に片栗粉とサラダ油を入れ、再度よく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し、えびを並べて両面をしっかりと焼く。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、<3>を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

【炒飯】 パプリカ、長ねぎをみじん切りにする。レタスは一口大に手でちぎる。

ボウルに【B】の卵と<2>の卵黄をとき、調味料とご飯を入れ、しゃもじなどで切るように混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を入れ、強火で熱する。温まったら<6>を一気に入れ、フライパン一面に平らに伸ばす。

まわりが焼けて固まってきたら全体を混ぜ合わせる。パプリカ、長ねぎ、レタスを入れてパラパラになるまで炒める。

全体がパラパラになったら、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、再度よく混ぜ合わせる。

器に<9>と<4>盛り付け、糸唐辛子を添える。