柚子の皮を削ぎ切り、千切りにする。1/2個分の柚子を搾る。玉ねぎをみじん切りにする。

牛豚あいびき肉をボウルに入れ、塩、こしょうを振ってよく練り合わせる。

練った肉を端に寄せ、パン粉を入れる。パン粉にあたるように牛乳を加え、更に卵を加えて粘り気が出るまでよく練り合わせる。

<3>を2等分にし、1.3cm厚さくらいの楕円型に成形したら焼くまで冷蔵庫に入れておく。

大根を皮ごとすりおろし、柚子の皮と合わせてザルにのせ、水気を切っておく。

【B】をボウルに入れ、よく混ぜ合わせたらふんわりとラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。

電子レンジから一度取り出してかき混ぜ、更に1分加熱したらよくかき混ぜて常温においておく。

フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で加熱したら成形したハンバーグを入れる。

しっかりと焼き色をつけたらひっくり返し、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

器に【飾り付け】を盛り付ける。ハンバーグの上に【A】をのせ、【B】をかけたら完成。