鍋に水250ml とあごだしパックを入れ、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、3〜5分煮出す。片栗粉に水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。卵は溶きほぐす。

しめじは石づきを切り落としてほぐし、いんげんは筋を取って5mm幅の斜め薄切りにする。

だしパックを取り出し、塩、酒、しめじといんげんを加える。

野菜に火が通ったら再び強火にし、沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて加える。

この時、だしをおたまでかき混ぜながら加えるとダマにならない。

だしにとろみがついたら溶き卵を細くたらしながら加える。おたまで混ぜ、卵に火が入ってふんわりとしたら火を止める。

牛丼は真ん中を空けて牛肉を盛り、中央にあんをかけて完成！お好みであらびきブラックペッパーを振る。