【茹で鶏】

鶏肉は余分な脂や筋を取り除く。

鍋に水、生姜、長ねぎ、塩、酒を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして<2>を加え、5分茹でて裏返し、さらに5分茹でて火を止める。

蓋をして12分そのまま置いて余熱で火を入れる。茹で汁はとっておく。

炊いた白米に、<4>の茹で汁大さじ2、鶏ガラスープの素を混ぜて味をととのえる。

【カオマンガイのタレ】

長ねぎ、なすはみじん切りにして3分ほど水にさらした後、水気をとる。

梨は皮をむいて粗く刻む。

<7>、<8>、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。

<4>の鶏肉は食べやすく切る。

器に<5>を盛り、<10>をのせ、<9>をかける。