しょうが20gはみじん切りにする。

お釜に米を入れ、<1>、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて全体を混ぜる。

目盛りまで水を加え、ごま油を加えて炊飯する。

【茹で鶏】

鶏肉は余分な脂や筋を取り除く。

鍋に水、生姜、長ねぎ、塩、酒を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして<5>を加え、5分茹でて裏返し、さらに5分茹でて火を止める。

蓋をして12分そのまま置いて余熱で火を入れる。茹で汁はとっておく。

【カオマンガイのタレ】

長ねぎはみじん切りにして3分ほど水にさらした後、水気を拭き取る。

梨は皮をむいて粗いみじん切りにする。

<9>、<10>、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。

<7>の鶏肉は食べやすく切る。

器に<3>を盛り、<12>をのせ、<11>をかける。