かぼすはくし切りにする。

水菜は4cm幅に切る。にんじんは皮を剥いて長さ4cmの千切りにする。水菜とにんじんは混ぜ合わせておく。

【わさびかぼすポン酢】

小鍋にしょうゆ、みりん、かぼす果汁を加えて混ぜ、鰹節を加えてさらに混ぜる。

弱火にかけ、沸騰したら火を止め、漉しながら別の容器に移す。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったら氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

食べる直前にわさびをポン酢に加えて混ぜ合わせる。

器に水菜とにんじんを混ぜ合わせたものを盛り、冷しゃぶをのせる。わさびかぼすポン酢をかけ、くし切りにしたかぼすを添える。