【すだちポン酢】

小鍋にみりん、和風だしの素、水を入れ、弱火にかけてふつふつさせてアルコールを飛ばしたら火を止め、耐熱ボウルに移す。

〈3〉にすだち果汁、しょうゆを加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。

マンゴーの半量はすりおろし、もう半量は5mm角に切る。

すりおろしたマンゴー、ディル、〈3〉を混ぜ合わせる。

きゅうりはピーラーを使ってリボン状に剥く。

器に〈9〉を敷き、〈6〉を盛る。〈8〉をかけ、角切りにしたマンゴーをのせる。