【かぼすポン酢】

かぼすは搾り、果汁を大さじ2杯分用意する。残ったかぼすは薄い輪切りにする。

小鍋にみりん、和風だしの素、水を入れ、弱火にかけてふつふつさせてアルコールを飛ばしたら火を止め、耐熱ボウルに移す。

〈3〉にしょうゆ、かぼす果汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげ、氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

グリーンリーフは食べやすくちぎる。きゅうりは斜め薄切りにする。

マンゴーはすりおろし、〈4〉に加えて混ぜる。

器に〈8〉、〈7〉をバランスよく盛る。〈9〉をかけ、輪切りにしたかぼすを飾る。