鶏肉は1枚（200g）を4等分（1つ約50g）に切る。

鶏肉をポリ袋に入れ、【A】を入れよく揉む。5分程度置いて味をなじませる。

くるみを別のポリ袋に入れて、麺棒などで細かく砕き、バットに移す。

<2>に片栗粉を入れ、全体にまぶす。<3>に1つずつ入れ、くるみを押しつける。

フライパンの底から3cm程度までサラダ油を入れ、中温（170℃）に熱する。

<4>を入れ、4〜5分揚げる。衣がきつね色になったら油を高温（190℃）にし、さらに30秒ほど揚げて油を切る。

<6>を盛り付け、山椒を散らす。