まいたけは半分に割く。れんこんは1cm幅の半月切りにする。

えびは背わたを抜き、塩、片栗粉、水を揉み込む。流水で洗い、ペーパーなどで水分をふきとる。

腹を上にして節に対して斜めに軽く切り込み（4〜5箇所）を入れる。背を上から指で軽く押して筋を切る。

【A】を混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油を入れ、180℃に温める。えび、れんこん、かぼちゃ、まいたけ、大葉を<4>にからめ180℃の油で揚げる。バットに取り出し、油を切る。

【ケイジャンだれ】玉ねぎをすりおろす。フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱したら、全ての材料を加えてひと煮立ちさせる。

【盛り付け】器にごはんを盛り、<6>を少量かける。<5>を盛り、上から残りの<6>をかける。