玉ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにする。

蓮根は2mm厚の輪切りを15枚程度作り、残りはみじん切りにする。

みかんは皮をむき、薄皮を剥く。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火でじっくりと香りが出るまで加熱する。 香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、蓮根のみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。

しんなりしたら、合いびき肉を加えて、塩、粗びき黒こしょうをし、炒め合わせる。

火が入ったら赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

【A】、みかん半分（約6粒）を加えてみかんを潰しながら混ぜ、中火で2/3量程度になるまで煮詰める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、生パスタをパッケージの表示時間通りに茹でる。水気を切って<7>に入れて絡め合わせる。

別のフライパンに高さ1〜2cmのサラダ油を熱し、蓮根の輪切りを素揚げする。揚がったものからバットに取り出し、油を切る。

器に<8>を山高く盛り付け、周囲に<9>を散らす。中央にみかんを乗せる。