【グレフル春菊タルタルソース】小鍋にお湯を沸かし、春菊を1分ほど茹でる。流水にさらして水気を絞り、粗く刻む。グレープフルーツは皮を剥いて身を取り出す。

ゆで卵を粗く刻み、ボウルでマヨネーズ、春菊、グレープフルーツを混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうを混ぜる。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにしてえびの筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをふる。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどで油を切る。

ベビーリーフと共に器に盛り付け、<2>をかける。お好みでパセリをふる。