鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱する。鶏肉から出た余分な水分をペーパーで拭き、皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。（余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。）

天板にクッキングシートをしき<5>をのせ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【りんご舞茸ソース】りんごは7ｍｍ角に切る。舞茸は石づきを除きほぐす。

<4>の空いたフライパンの余分な油をペーパーで拭き取る。サラダ油を熱し、<7>を炒める。

しんなりしたら、【A】を入れてとろみがつくまで煮詰める。

器に<6>を盛り付け、<9>をかける。