玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【カラフルかぼちゃソース】かぼちゃ、赤パプリカは5mm角に切る。ブロッコリーは刻む。かぼちゃとブロッコリーはボウルに入れてふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。

小鍋にバターを熱し、半分くらい溶けたら薄力粉を加える。沸騰したら少しずつ牛乳を入れて溶き伸ばす。

とろみがついたら<8>を入れて全体を混ぜ合わせる。塩を加えて味を整える。

器に<7>を盛り付け、<10>をかける。