【梨デミソース】 梨の半分はいちょう切りにする。半分は皮を剥いてすりおろす。

小鍋にバターを入れて中火にかけ、いちょう切りにした梨を炒める。焼き色がついてきたらすりおろした梨、デミグラスソース、コンソメを入れてひと煮立ちさせる。

そのまま弱火に落とし、混ぜながら2/3両程度になるまで煮詰め、塩で味を調える。

【さつまいもライス】 玉ねぎは薄切りにする。さつまいもはいちょう切りにし、耐熱皿にならべてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらさつまいもを炒め合わせて塩、粗びき黒こしょうをふる。

白ワイン、コンソメを加え、水分がなくなるまで煮詰める。ご飯を加えて切るように混ぜ合わせ、塩しょうで味を調える。お茶碗などを使い、山になるように器に盛る。

【卵を焼く】 卵、マヨネーズ、塩をボウルに入れて箸で切るように混ぜる。

小さなフライパンにバターの半量を中火で熱する。卵液を半量流し入れ半熟状になるまでかき混ぜる。半熟状になったら火を止めそのまま予熱で下が固まるまで待つ。<6>の上にスライドさせてのせる。もう一枚同様に焼く。

<3>をかけ、ドライパセリを散らす。