【麻婆豆腐】長ねぎはみじん切りにする。【A】を混ぜ合わせておく。

豆腐は二重にしたペーパータオルで包み、綴じ目を下にして耐熱皿に置き、電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱が取れたら1.5cm角に切る。

フライパンに、サラダ油、長ねぎ、豆板醤を入れ弱火で炒める。

香りが出てきたら、端によせ中火にし、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。

【A】を加えて、とろみが出るまで混ぜながら加熱する。豆腐を加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調える。

【ペッパーライス】にんにくは縦に切って芽を除き、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、じっくりと揚げる。バットなどに取り出しておく。

同じフライパンを再度中火にかけ、牛肉を炒め、塩をふる。しっかりと焼き色がついてきたらご飯を加えて炒め合わせる。

<7>を戻し入れ、塩で味を調え、粗びき黒こしょうをかける。

器に<9>盛り付け、<5>をかける。パセリを散らす。