【エビフライ】

有頭海老の頭と殻をとり、背側を開いて背わたをとる。流水でよく洗い流し、水気を拭き取る。

海老の腹側に4〜5箇所浅い切り込みを入れ、背側から指圧をして海老をまっすぐにする。

薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。ボリューム感を出すため、卵、パン粉は2度づけする。

中温に熱したサラダ油で、1〜2分揚げ、油を切る。

【ビスクソース】

フライパンにオリーブオイルを入れ、海老の頭、殻を炒める。色が変わったら白ワインを加え、潰しながら炒める。

トマトピューレを加え、ひと煮立ちさせたら、火からおろし、ザルで濾す。フライパンに戻し入れ、生クリームを加える。塩で味を調える。

【デミグラスソース】

耐熱ボウルに、デミグラス缶、中濃ソースを入れ、よく混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で30秒加熱し、バターを入れてとろみがつくまで混ぜ合わせる。

【マッシュポテト】

小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前にポテトフレークを加えて全体がしっとりするまで混ぜ合わせる。バター、塩で味を調える。

【トッピングの黒こしょう】

黒こしょうをキッチンペーパーで包み、麺棒でお好みの大きさに砕く。

【盛り付け】

マッシュポテトを球体にして、器に盛り付ける。器にビスクソース、デミソースを丸く盛り付ける。

エビフライを盛り付け、黒こしょうを散らす。