玉ねぎ、パプリカは1cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。アスパラは根本から5cm程度の皮を剥き、3cm幅程度の斜めに切る。

そら豆は薄皮を剥く。ベーコンは短冊切りにする。

小鍋にオリーブオイルを引いて中火で熱し、ベーコンの半量を炒める。焼き色がついてきたらパプリカを炒め合わせる。

しんなりしたきたらアスパラ、そら豆を加えて炒めて塩少々（分量外）する。焼き色がついてきたら【A】を加えて、水分が半分程度になるまで煮詰める。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱してもう半量のベーコンを炒める。焼き色がついてきたら玉ねぎ、マッシュルームを炒め合わせて塩こしょう少々（分量外）する。

しんなりしたら白ワイン、コンソメを加えてアルコールを飛ばす。ご飯を加えて混ぜ合わせる。茶碗などに詰めて型取り、器に盛り付ける。

ボウルで【B】をよく混ぜ合わせる。直径18cmのフライパンにオリーブオイルを小さじ1ほど入れ、よく熱する。

菜箸で卵液をつけ、ジュッと音がしたら、【B】を流し込み、かき混ぜながら火を通す。

表面が乾ききらないうちに<6>の上にスライドさせる。同様にもう一枚焼く。

ソースをかける。粉チーズ、パセリを散らす。