【タルタルソース】玉ねぎをみじん切りにする。クリームチーズは1cmの角切りにする。

ゆで卵に切り込みを入れ、黄身と白身を分ける。白身は粗みじん切りにする。

ボウルに<2>、マヨネーズを入れて、黄身をほぐしながら混ぜ合わせる。

<1>を加えてさくっと混ぜ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。（クリームチーズは練らない）

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩、こしょう少々（分量外）をする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったら油を切ってベビーリーフと共に器に盛り付ける。

エビフライに<4>をかける。粗びき黒こしょうをふる。