【タルタルソース】かぶ、赤かぶは5ｍｍ角ほどの粗みじんにし、別々にボウルに入れて塩（分量外）を振っておく。

ゆで卵に切り込みを入れ、黄身と白身を分ける。白身は粗みじん切りにする。

ボウルに<2>、マヨネーズを入れて、黄身をほぐしながら混ぜ合わせる。

<1>を少し残して<3>に加えて混ぜ合わせ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩、こしょう少々（分量外）をする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったら油を切ってグリーンリーフと共に器に盛り付ける。

<4>をエビフライにかけ、取り分けておいた<1>の水気を絞り、上から散らす。

※海老はブラックタイガーなどの大きめの物を使うのがおすすめです