バター、卵は常温に戻す。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。

粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。

バットにオーブンシートを敷く。バットの大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。

170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

えびせんは袋に入れめん棒などで砕く。　

深めのフライパンにアーモンドスライス、<6>以外の材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま3〜5分煮詰め薄いきつね色にする。

火を止めアーモンドスライスと <6>を加えて混ぜる。焼き上がった<5>の上に流し入れ表面を平らにする。

170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

クーラーの上で冷まし、粗熱を取る。ヌガーの面を下にして切り分ける。