麻婆茄子カオマンガイ
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚
塩
小さじ1
しょうが
1/2片（皮付きのまま薄切り）
パクチーの根の部分
あれば
鶏がらスープの素
小さじ1
酒
大さじ1
【麻婆茄子だれ】
なす
1本
長ねぎ
10cm（20g）
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/2
蒸し鶏の煮汁
大さじ6
みそ
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
オイスターソース
小さじ1/2
【水溶き片栗粉】
片栗粉
小さじ1/2
水
小さじ1
【ライス】
固めに炊いたごはん
1合分（330g）
蒸し鶏の煮汁
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
ひとつまみ
【トッピング】
トマト
1/2個
きゅうり
1/2本
パクチー
1〜2茎
糸切り唐辛子
適量
手順
1
【トッピング】トマトは4等分のくし形に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。パクチーはざく切りにする。
2
【蒸し鶏】鶏肉は、余分な皮や脂肪を除き、身の側に何箇所か切り込みを入れ、塩を揉み込む。
3
鍋に<2>、<2>がかぶるくらいの水、しょうが、パクチーの根の部分、鶏がらスープの素、酒を入れて、中火で沸騰させる。
4
アクを取り除いたら、途中上下を返しながら10分程度弱火で煮る。そのまま余熱で火を入れる。
5
【ライス】ごはんに、蒸し鶏の煮汁、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせる。
6
【麻婆茄子だれ】なすは1cm角に切る。 長ねぎはみじん切りにする。
7
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤、長ねぎを炒める。
8
香りが立ってきたら、なすを入れ、軽く炒め、蒸し鶏の煮汁、みそ、砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えて軽く煮る。
9
水溶き片栗粉を回しかけて、とろみをつける。
10
【盛り付け】茶碗に<5>を詰め、器に盛り付ける。<3>を食べやすい大きさに切り、盛り付ける。
11
別の器に【麻婆茄子だれ】を入れて添える。トマト、きゅうり、パクチー、糸切り唐辛子を飾る。
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