アスパラガスは斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りに、パプリカは千切りにする。切った野菜と桜海老をボウルで混ぜ合わせる。

薄力粉ふり入れてざっくりと混ぜ、さらに冷水を加えて菜ばしで粉っぽさが残るくらいにサッと混ぜる。

鍋に揚げ油を入れて中火にかける。2のタネを木べらなどの上にのせて菜ばしでギュッとまとめ、180℃の油にそっとすべらせる。

時々返しながら揚げ、2～3分たって周りの泡が小さくなったら、揚げ網をのせたバットにかき揚げを並べて油を切る。

器に盛り付ける。【A】混ぜ合わせ添え、つけていただく。