玉ねぎの半量をみじん切りにしてボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。もう半量はくし切りにする。

にんじんは小さい乱切りにする。しめじは石づきを除き手でほぐす。

ボウルにひき肉、<1>のみじん切り玉ねぎ、塩ふたつまみ（分量外）、こしょう少々（分量外）を加えて粘りが出るまで捏ねる。

ひき肉を端に寄せ空いたところで【A】を混ぜ合わせる。ひき肉と混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形し軽く中心をくぼませる。

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し<4>を並べて焼く。両面に焼き色がついたらくし切りの玉ねぎ、にんじんを炒め合わせる。

赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。ホールトマト、コンソメ、しめじを加えたひと煮立ちさせる。

弱火から中火で、時々煮汁をかけながら10分ほど煮込む。

【チーズソース】小鍋に2種のチーズをちぎって入れ、薄力粉をまぶす。牛乳、コンソメを加えて弱火にかけ、混ぜながら加熱する。

チーズが溶けてとろみがついたら塩（分量外）で味を整える。

器にハンバーグを盛り付け、チーズソースをかける。お好みでパセリをかける。